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2017阳澄湖大闸蟹上市工夫怎么筛选正宗大闸蟹

2020-03-16 08:56      点击:

其实大闸蟹就是河蟹,但并不是所有的河蟹都是大闸蟹。因为大闸蟹的个头都要在 三两以上 ,所以像盘锦稻田蟹这样的个头略微小了点,严格上来讲不算大闸蟹,然鹅市面上也都算是了。

秋天是吃蟹的最好节令。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最盛大之事”。今年阳澄湖大闸蟹就要上市了,阳澄湖大闸蟹开捕上市工夫定在9月23号。对于能否涨价,当地养殖户暗示,开市的价格可能略高,后续价格会不会回落尚无定论。另有商家暗示,今年阳澄湖大闸蟹的出水价在150元/斤摆布。品质上,今年阳澄湖大闸蟹依然不错。

阳澄湖大闸蟹的的四大特征?

四看朝气。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,朝气强,可保存;不能翻回的,朝气差,寄存的工夫不能长。

四是黄毛:蟹丰阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;上海蟹丰阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不只爪呈灰褐色,并且螃蟹的茸毛也短。

什么是大闸蟹

阳澄湖大闸蟹的的四大特征

怎么筛选正宗大闸蟹

三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力。

精密选蟹要“五看”:

一是青背:阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色调慷慨干净,惹人青睐,故称青壳蟹。这是明澈的阳澄湖水赋予它的共同外貌。上海蟹丰阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹比拟,显得神情十足,几乎象个威风凛凛、光荣照人的铁甲将军。

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不敷。

很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹的区别,大闸蟹必然要是 中华绒螯蟹 ,所以像大家比较相熟的青蟹,属于锯缘青蟹,并不是大闸蟹。

五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为牝牡螃蟹别离在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

二是白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色黑点;上海蟹丰阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得差异寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为明澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上匍匐,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不竭地洗涮、上光。因而,阳澄湖大闸蟹的白肚外不雅观上能给人一种玉质般的美感。

三是金爪:蟹丰阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足矗立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故别名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底匍匐,爪子常插入黄泥砂砾,常践踏水草,这不只比常在松软的泥浆中匍匐干净得多;并且由于湖底坚挺、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面匍匐,自然就练出了与其魁梧身材相称的刚强有力的爪子。